Un día Emiliano estaba en la cocina de su restaurant junto a Simón rondando en la vuelta, su hijo pequeño, y como forma de entretenerse y hacer la jornada un tanto más divertida, le propuso al pequeño de 5 años que elija todos los ingredientes que quiera y le gusten de su cocina, para crear algo nuevo.
Aprovechando que estaban en primavera y tenían de estación habas, Simón las eligió junto a una corvina más algún ingrediente puntual, ambos estuvieron de acuerdo con la elección y decidieron comenzar a crear este plato.
El pescado es un ingrediente que no puede faltar en la cocina de Emiliano.
Resulta que este pastel termino siendo un éxito y hoy nos comparte su receta.
Pastel de pescado y habas
Procedimiento
- Cocinar el pescado en cubos junto con la cebolla y el ajo.
- Condimentar con sal, pimienta y el pimentón.
- Agregar el tomate en cubos. Cuando el tomate queda cocido agregamos el vino blanco y lo dejamos cocinar 5 minutos. Agregamos el fumé y lo dejamos reducir.
- Agregamos las habas y cocinamos 5 minutos más. Ponemos la preparación en una cazuela y la cubrimos con puré bien cremoso de papas.
- Cubrimos con parmesano rallado. Ponemos unos cubitos de manteca por encima y llevamos a horno fuerte para que quede doradito.
- Servir caliente.
Emiliano Sapone es uruguayo, es el cocinero que lleva adelante Patio Euskadi, en Montevideo.
Su especialidad es el pescado y los frutos de mar.
